Es lohnt sich, die lokalen Spezialitäten wie die perretxikos (Pilze), die Bohnen, die Schnecken oder das Wild der Region zu probieren. Der international prämierte Idiazabal Käse wird hier nach uralter Tradition hergestellt.
Auch die Konditoreien von Vitoria-Gasteiz verwöhnen die Sinne mit Spezialitäten wie der „Goxua“ (Käse Kuchen) und die „Trufas vitorianas“ (Schokoladentrüffel).
Zahlreiche gastronomische Messen und Märkte finden über das ganze Jahr statt, wie die „Semana de la Cazuelita“ (Woche der Spezialitäten in kleinen Tontöpfchen) im November, oder die „Ardoaraba“ (Weinmesse mit Weinen aus der Rioja und Txakoli, der junge baskische Weißwein) im Dezember.
